Ayunar se refiere a la supresión del aporte de alimentos y bebidas. Ante esto el organismo inicia mecanismos que conducen a la producción de sustancias energéticas que aseguran en primera instancia el metabolismo cerebral
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El ayuno produce disminución de glucemia, elevación del cortisol plasmático aumento de procesos metabólicos, entre otros.
En los pacientes geriátricos, el ayuno prolongado y la inactividad reducen en un 50% el gasto calórico diario. Un paciente adulto mayor hospitalizado, físicamente inactivo y afebril gasta menos energía, por lo tanto, tiene probabilidad menor de sufrir alteraciones hidroelectrolíticas o en sus niveles de glucosa plasmática
